春饼一卷满口香

■ 本报记者 洪放

版次:09  2020年01月17日

揪起一块湿答答的面团,在手中来回摔打,再甩在烧热的煎饼铛中心,用手一抹……动作一气呵成,前后不消几十秒钟,一张薄薄的春饼便在滚烫的铸铁上成了型。腊月二十,在安庆市迎江区宣家花园街附近的一家小吃铺子,记者找到了正在摊春饼的师傅姚福生。年近七旬的他,是地道的安庆人,打春饼则是他每到年关时的“保留节目”,卖了数十年的春饼,也让姚师傅的铺子在老城小有名气。

姚师傅说,比巴掌大一圈的春饼看似做起来不难,但要做到薄如白纸、入口筋道,还是有点小“秘诀”的,如和面时加入一点食盐,能增加面团的弹性,而控制好打春饼时的火候和每一张饼的面团用量,让饼摊的薄而均匀且不破,则全凭经验。“每年的小年腊月二十四和大年三十当天是春饼销售的最高峰,客人们从早排到晚,手一刻都停不下来。好在我从小就会摊饼,熟能生巧,闭着眼睛都知道怎么做了。”姚师傅幽默地说。

吃春饼,是安庆城区传统的迎新年习俗。自小年腊月二十四开始,整个春节期间,春饼会以各种形式出现在当地人的餐桌上。一张薄如纸的春饼可以裹上韭菜、粉丝、竹笋等炸制成春卷,可以搭配菜肴包卷着吃,还可以直接当作面点吃。家住老城的市民杨善霞很喜欢吃春饼,熟知春饼的各种吃法,“热乎软和的春饼包上芹菜芽炒肉丝是最常见的吃法,之所以包上芹菜,也是取其谐音‘勤’,以勉励全家人来年学习、工作更勤勉,生活更幸福!”杨善霞解释,每个包好的春饼卷得吃得一点不剩,这叫“有头有尾”。除了芹菜芽炒肉丝,春饼包的馅还可以是当地特有的年节菜“什锦素菜”,将腌白菜、胡萝卜、黄花菜、木耳等10种食材混搭炒成,取“十全十美”之意,滋味丰富,单吃美味,用春饼一卷更为爽口。

所谓“年味”,既是过年时餐桌上的一道特殊美食,也是一份独特的地方文化传承。不论身在何方,在安庆人的味觉记忆里,春饼里包裹的,是美味,更是故乡滋味、团圆之情。